Velouté de persil tubéreux

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 persils tubéreux moyens
• 1 échalote
• 60 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 brins de persil plat
• 2 c à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Rincer les persils tubéreux sous l’eau claire et les brosser pour ôter la terre.
• Éplucher les persils tubéreux et les couper en gros dés.
• Peler l’échalote et l’émincer finement. La faire revenir dans une cocotte-minute à feu moyen dans un peu de matière grasse.
• Lorsqu’elle commence à devenir translucide, ajouter les dés de persil tubéreux et faire sauter pendant une à deux minutes.
• Verser les 60 cl d’eau et émietter le bouillon de volaille.
• Fermer la cocotte-minute et cuire 12 minutes sur feu doux à partir du sifflement de la soupape.
• Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier avec l’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.
• Mixer le velouté de persil tubéreux une fois cuit, répartir dans 4 bols et verser un peu d’huile persillée dessus avant de servir.